Christian Rémésy : La nutriécologie, science d'avenir

Ce chercheur nutritionniste, fils de paysan, reste marqué par son enfance, où l’alimentation était directement et entièrement liée à la nature. Fort de cette expérience, des travaux qu’il a menés durant sa carrière, et s’appuyant sur les régimes alimentaires traditionnels et les progrès scientifiques en nutrition, il propose dans un livre accessible à tous, La Nutriécologie, le seul futur alimentaire possible, une approche de la nutrition qui préserve la santé humaine et l’environnement.

Comment définissez-vous la « nutriécologie » ?

C’est un concept global tourné vers la communauté d’intérêts entre la planète et ses habitants. Il désigne l’ensemble des initiatives et des politiques à mener pour avoir une chaîne alimentaire plus durable. Puisque l’agroécologie* se limite aux systèmes agraires, il fallait élargir sa démarche à la nutrition pour aboutir à une gestion par l’alimentation de la santé et de l’écologie. Jusqu’à maintenant, le discours nutritionnel était centré plus sur l’agroalimentaire que l’agriculture, comme si la santé commençait au supermarché !

* Système agricole, avec une approche pluridisciplinaire, qui considère la ferme dans son ensemble et s’appuie sur les fonctionnalités offertes par les écosystèmes présents. Pas systématiquement bio.

Quels en sont les grands principes ?

D’abord, la consommation d’une grande biodiversité végétale, impliquant l’ensemble des produits végétaux. En manger dix par jour est tout à fait réalisable. Après des crudités très diversifiées, le plat principal devrait avoir une composition ternaire : des légumes, un féculent (céréales, pomme de terre, légumes secs…) et un produit animal. Ensuite, une consommation de produits animaux limitée. Nous devons adopter un comportement éco-végétarien, c’est-à-dire maîtriser la part des calories animales de notre régime. On peut très bien ne consommer qu’une ou deux portions de produits d’origine animale par jour.

Votre livre revient aussi sur les produits transformés…

Le troisième principe concerne la préservation de la complexité naturelle des aliments, qui doivent subir seulement de bonnes transformations, en évitant raffinage inutile et abus de calories vides (sucres, gras…). Mieux vaut des huiles vierges plutôt que raffinées, du pain bis plutôt que blanc, etc. De ce côté, l’offre bio est excellente. Mais elle doit limiter les produits ultratransformés** qui, consommés trop souvent, peuvent générer des problèmes métaboliques graves.

** A retrouver dans notre Culturesbio n° 110 et écouter le podcast "Plus belle la bio" sur l’ultratransformation.

Quel modèle agricole serait privilégié ?

Il s’agit de faire la synthèse entre l’agriculture biologique et l’agroécologie pour développer un mode de production optimal, avec des sols très vivants pour permettre à la plante de s’épanouir. Si l’on veut manger un poulet, il faut accepter qu’il ait sa propre vie de poulet, son territoire, suffisamment d’espace à gratter. Ceci revient à abandonner l’agriculture productiviste et à exclure les élevages industriels. On peut nourrir le monde avec l’agriculture biologique à condition que l’on diminue notre consommation de viande. L’élevage est coûteux sur bien des plans, notamment en céréales. En conventionnel, la majeure partie va à l’élevage alors qu’elles sont indispensables pour nourrir l’humanité. C’est aux consommateurs d’ajuster leur comportement alimentaire pour permettre cette évolution.

Justement, vous proposez une charte de la nutriécologie qui mobilise citoyens, agriculteurs, pouvoirs publics…

Elle responsabilise tous les acteurs, rappelle leurs devoirs et droits. L’industrie agroalimentaire, par exemple, peut mettre sur le marché le plus nul des aliments pourvu qu’il soit conforme sur le plan toxicologique – si l’on ne regarde pas de trop près certains contaminants, pesticides, emballages, additifs douteux… – et sur le plan de l’étiquetage. La qualité nutritionnelle n’est pas obligatoire. C’est une absurdité ! Si un aliment ne fait pas du bien, il n’y a pas de raison de le produire, ou de ne pas le taxer. Nous devons imaginer un code de bonne transformation et l’obligation pour les industriels de s’y tenir.

Améliorer la qualité de l’alimentation est un combat que vous menez depuis longtemps. Les choses n’évoluent-elles pas ?

La société s’interroge, des voix s’élèvent. Mais il n’y a pas de recommandations officielles suffisamment claires pour prôner la diminution de la consommation de produits animaux, y compris laitiers, ou dénoncer le scandale des produits ultratransformés. Le poids des lobbies est considérable et le système alimentaire dominant évolue très lentement. Chacun doit comprendre que notre comportement alimentaire doit être en harmonie avec le monde vivant dont nous faisons partie. Il en va de notre santé et de celle de la planète.

Si vous étiez...

Retrouvez l’invité Christian Rémésy dans notre n°111 de CULTURESBIO, le magazine de Biocoop, distribué gratuitement dans les magasins du réseau, dans la limite des stocks disponibles, ou à télécharger sur le site de Biocoop.